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經(jīng)典老酒，傳統(tǒng)工藝，用心釀好酒
酒，是陳的香？
發(fā)布時間：
2019-03-13
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一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶邪雜味和新酒氣，經(jīng)過一定時期的儲存，酒體變得綿甜柔和，香味突出，比陳放之前醇厚、柔和，這種現(xiàn)象稱作“白酒的老熟”。
特別是醬香型白酒，香味成分眾多，老熟過程中的變化復(fù)雜。簡單說來，優(yōu)質(zhì)白酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時間，達(dá)到老熟終點(diǎn)，當(dāng)酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。
特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。所以，只有優(yōu)質(zhì)白酒的長期窖藏，才是越陳越好的先決條件。
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