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經(jīng)典老酒，傳統(tǒng)工藝，用心釀好酒
醬香酒冷知識
發(fā)布時間：
2022-05-25
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一、發(fā)黃的不一定是好醬酒
醬香型白酒的成色是有許多因素決定的，并非只是年份久長，主要有以下幾點原因：
1、醬香型白酒選用優(yōu)質(zhì)高粱作為釀酒原料，而高粱中含有的花黃素，在醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒）的作用下，可能會導(dǎo)致醬香型白酒呈現(xiàn)出微黃透明狀。
2、醬香型白酒用曲量大、發(fā)酵溫度較高，微生物群極其復(fù)雜，且優(yōu)質(zhì)醬香酒都是嚴格按照“12987”的生產(chǎn)工藝進行釀造，且市場上的醬香酒是由多種不同風(fēng)格、味道、輪次的基酒勾兌而成。在眾多酒體結(jié)合勾調(diào)時，也會使其酒體顏色加深，呈現(xiàn)微黃透明狀。
3、一般來說，醬香酒的基酒至少貯存3年才能勾調(diào)出廠，其色會隨貯存時間的增加而略微加深?？傊u香型白酒呈微黃透明狀的原因復(fù)雜多樣，但有一點，并非所有醬香型白酒都是黃色，故不能光憑顏色來判定醬香型白酒的好壞。一般情況下最不要只通過看顏色來判斷醬香型白酒，以防有些不法之徒、投機的醬香酒廠或酒商斂財無道，常通過添加劑來加深酒體的顏色。
二、存放15年左右的優(yōu)質(zhì)醬香酒風(fēng)味甚佳
新酒雖然醬香味濃郁，但是入喉會覺得喉嚨有點不舒服，口感不醇和，回味不足，通俗來說就是味道很薄，不足以細品。存放15年左右的醬酒，老陳厚重，口感甘甜醇和，口腔和喉腔均感覺一致，回味悠長。
三、茅臺鎮(zhèn)有些不錯的醬香型白酒
在茅臺鎮(zhèn)，有些有規(guī)模有資質(zhì)的老酒廠釀的醬香型白酒口感甚佳，風(fēng)味也很不錯，而且價格不高，性價比特別高，比如很受醬友們喜愛的匠河坊就是其中之一，我經(jīng)常喝的一款便是天才酒師，我去年第一次喝它的時候瞬間就被它的味道征服了，到現(xiàn)在我都沒有喝過其它的酒，醬香突出，幽雅細膩，回味悠長，更令我震驚的是它極具性價比的價格，沒喝過的酒友一定要試試
四、所有醬酒都要經(jīng)過勾兌
很多人認為15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒，其實并不是。年份酒存放時間長，酒的醇和甘甜會增加，存放超過20年的優(yōu)質(zhì)醬香已有部分失散，有的甚至與濃香型酒接近，這時酸堿度變化，酒精度降低。如果直接喝就糟蹋了好酒，應(yīng)當將其與基酒勾兌后再飲。
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