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經(jīng)典老酒，傳統(tǒng)工藝，用心釀好酒
釀造醬香酒為什么“重陽下沙”？
發(fā)布時間：
2019-10-07
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濃濃名聚酒 滴滴暖心田。
醬香酒的“重陽下沙”是什么意思？在醬香型白酒的釀制過程中有一個步驟叫做“重陽下沙”，重陽下沙時就像春天是一年之始，重陽下沙便是醬酒生命的起點。
1、重陽下沙——何為好“沙”
在原料選擇上，正宗的醬酒會選擇茅臺地產(chǎn)的紅纓子糯高粱。這種高粱只在茅臺鎮(zhèn)特有的氣候，土壤及水分下種植生產(chǎn)，其顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，富含單寧，利于多輪次蒸煮，出酒率高，由于這獨一無二的原料，茅臺鎮(zhèn)醬酒才有了純正的醬香味，也是其不可復(fù)制的原因之一。
2、重陽下沙——為何選在重陽
因為赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水質(zhì)不好，且當?shù)貧鉁馗哌_35至40度， 高梁淀粉含量高，如收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，不利于釀酒。到了農(nóng)歷九月，氣溫降至25度左右，赤水河水質(zhì)是一年最好的時候，清澈見底，本地高粱也快成熟，各種釀造環(huán)境具佳，故此時開始下沙釀酒的第一輪次最為適宜。
通過效法天地之道而釀出來的酒，自然而然地具備了泰卦和既濟卦的特點：平和、順爽、綿厚、康泰，可以讓人身心和諧、達到物我兩忘的奇妙境界。
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