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經(jīng)典老酒，傳統(tǒng)工藝，用心釀好酒
茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒為什么非茅臺(tái)鎮(zhèn)不可釀？
發(fā)布時(shí)間：
2019-05-16
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貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),域內(nèi)資源獨(dú)特,微生物體系奇異,具有得天獨(dú)厚的釀造環(huán)境,以盛產(chǎn)美酒而聞名海內(nèi)外,被譽(yù)為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”、“世界醬香型白酒主產(chǎn)區(qū)”、“中國(guó)酒都核心區(qū)”。茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒有800多年的歷史,釀造歷史悠久,從酒產(chǎn)地貴州省仁懷市境內(nèi)出土的文物中,有相當(dāng)部分的商周時(shí)代酒具,說(shuō)明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有酒的存在并有一定的歷史。至明末清初,以大曲參與糖化、發(fā)酵、蒸餾取酒的釀酒工藝日趨成熟,數(shù)百年來(lái),茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒工藝在繼承和發(fā)展中不斷完善完美,逐步形成的醬香酒釀造工藝,至今仍完整延用。
遵義赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn),地處河谷,風(fēng)速小,十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。20世紀(jì)60、70年代全國(guó)有關(guān)專(zhuān)家曾用茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒釀酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn),所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的不可克隆, 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒廠區(qū)一般建于赤水河上游,水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富,且無(wú)污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤,冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候,加上千年釀造環(huán)境,使空氣中充滿(mǎn)了豐富而獨(dú)特的微生物群落,才形成了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的獨(dú)特醬香。
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