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經(jīng)典老酒，傳統(tǒng)工藝，用心釀好酒
茅臺(tái)酒和茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的輪次酒，有什么區(qū)別嗎，是什么因素影響的
發(fā)布時(shí)間：
2019-05-17
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很多人將茅臺(tái)酒跟茅臺(tái)鎮(zhèn)酒混淆了，其實(shí)是兩種相同的香型酒，但是口感絕對是百分之三百的不一樣。茅臺(tái)鎮(zhèn)上的酒坊酒廠基本上都是以茅臺(tái)酒為標(biāo)桿的，但是無法超于茅臺(tái)酒。當(dāng)然這個(gè)所說的茅臺(tái)酒是茅臺(tái)飛天以上的級別，有的酒友可能會(huì)誤以為是茅臺(tái)王子酒或者茅臺(tái)迎賓。那么茅臺(tái)酒和茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的輪次酒，有什么區(qū)別嗎？下面我們來看看。
地理環(huán)境：茅臺(tái)酒廠跟茅臺(tái)鎮(zhèn)上的酒廠都是在7.5平方公里核心區(qū)域。茅臺(tái)酒廠占核心區(qū)域一大半以上面積。雖然有的不再核心區(qū)域，這部分酒廠我們不拿來比較。這個(gè)核心區(qū)域的地理環(huán)境都是一樣的，緯度、經(jīng)度、海拔都相差無幾。所以可以確定的周圍的氣候環(huán)境也是一樣的。而且大家都是采用這個(gè)有名的美酒河河水---赤水河河水。地理環(huán)境上看不出茅臺(tái)酒跟茅臺(tái)鎮(zhèn)酒之間有什么端倪。
發(fā)酵糧食：茅臺(tái)酒是坤沙工藝，當(dāng)然也是要跟茅臺(tái)鎮(zhèn)上的坤沙工藝的酒比較才算公平。茅臺(tái)酒廠是采用本地飽滿的當(dāng)?shù)丶t纓糯高粱，收購價(jià)格8元多每千克，目前準(zhǔn)備回饋農(nóng)戶提高糧食收購價(jià)。茅臺(tái)酒廠是鎮(zhèn)上的大戶，而本地高粱也是非常有限的，自然大部分糧食都被茅臺(tái)酒廠收購。而鎮(zhèn)上其他的酒廠想要收購本地紅纓高粱怎么辦，只能價(jià)格往上漲點(diǎn)，這樣一來成本上是比茅臺(tái)酒廠的糧食成本上漲的。但鎮(zhèn)上這么多的酒廠，本地糧食肯定是無法滿足需求的，難道是沒有本地糧食就等著倒閉了嗎?？隙ú粫?huì)這樣，只能從外地的糧食來補(bǔ)充，基本上都是川黔高粱比較多。這里就開始出現(xiàn)分界線了。茅臺(tái)酒廠基本上都是采用本地紅纓糯高粱，而其他的酒廠大部分都是使用外地高粱。這兩者之間肯定是有區(qū)別的，下面我們繼續(xù)看。
技術(shù)人才：不得不說，人往高處走，水往低處流。那里錢高往哪里跑。一般比較優(yōu)秀的人才都是望茅臺(tái)酒廠里面跑，雖然說是關(guān)系戶不少，但是有才華的人還是會(huì)往里面鉆。而普通的酒廠呢，都是一些學(xué)歷萍萍的員工。茅臺(tái)酒廠里面的工藝要求精益求精，期間可能會(huì)出現(xiàn)一些技術(shù)型的難題，但是很快就被解決。茅臺(tái)酒廠里面是工藝精湛、生產(chǎn)高效。
窖池：窖池也是很關(guān)鍵的，茅臺(tái)酒廠是曾經(jīng)到外地試驗(yàn)過復(fù)制茅臺(tái)酒廠多生產(chǎn)點(diǎn)茅臺(tái)酒，但是實(shí)驗(yàn)失敗告終，一個(gè)是不在7.5平方公里核心區(qū)，還有一個(gè)是窖池的原因。茅臺(tái)老窖池應(yīng)該是鎮(zhèn)上最老的窖池了，里面的微生物種類、數(shù)量繁多。鎮(zhèn)上可以用同樣的糧食、請同樣的技術(shù)工人，但是窖藏是他們無法復(fù)制的。茅臺(tái)酒廠窖池是鎮(zhèn)上其他酒廠無法超越茅臺(tái)酒廠的一樣關(guān)鍵法寶。同時(shí)也是限制酒廠里面生產(chǎn)量，茅臺(tái)酒廠這幾年沒有少擴(kuò)張，但是擴(kuò)張的地方都是一樣的，生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒一樣品質(zhì)的酒。
正因上面等等的因素，導(dǎo)致了茅臺(tái)酒跟茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的輪次酒也有一定的差距。以下是茅臺(tái)輪次酒口感特點(diǎn)的參考。
而茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的特點(diǎn)呢，如果選擇本地紅纓高粱，輪次就基本上跟上面這個(gè)差不多，不過前面輪次苦澀重了點(diǎn)，后面輪次的焦糊味只是比較重了點(diǎn)?？赡苁羌夹g(shù)上、或者其他方面出現(xiàn)了問題。
要是選擇的是外地高粱的話，還沒有等到第六輪次就被榨干了。外地高粱一般取酒5次?；旧鲜翘崆熬捅唤Y(jié)束了。當(dāng)然這種釀出來的酒體，肯定是沒有本地高粱的醬香味濃厚，酒體的圓潤、層次稍差點(diǎn)。
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