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經(jīng)典老酒，傳統(tǒng)工藝，用心釀好酒
手把手教你如何儲存和飲用茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒！
發(fā)布時間：
2019-05-25
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一：儲存
各位醬粉和酒友：收到酒后先別急著喝，放在低溫環(huán)境或者陰涼的地方緩幾天再喝。運送過程中由于顛簸，再加上受氣溫的影響酒體不穩(wěn)定，香氣不能凝聚，會增加酒的酸度和苦澀。需要貯存在15度到20度之間的空間存放3天以上，再打開喝才會品出酒體真實的味道！
二：飲用
1：醒酒
溫馨提示：倒酒時高拿酒瓶，垃出酒線，讓酒體碰撞出充分酒花即可，每次飲用醬香型白酒請?zhí)崆?—10分鐘醒酒時間，不管您是如何放置或儲存！
個人理解：同樣每一箱茅臺醬香酒從后備箱拿出來直接喝，酒也會變得很沖，很爆口，完全沒有柔和、幽雅，仿佛一個優(yōu)雅溫柔的女神瞬間變成了潑婦。如果醒酒，酒精分子與水分子、酯類、酚類等物質(zhì)發(fā)生聚合反應，讓游離的小分子重新聚合成大分子，口感恢復幽雅細膩的狀態(tài)，這時也就可以讓潑婦回歸到女神的狀態(tài)。您隨之即來的是品嘗到真正的醬酒和真實的味道！
2:飲用
不同的溫度會影響茅臺酒和醬香型白酒的香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴散速度，所以茅臺酒應該在適宜的溫度范圍內(nèi)飲用，讓其口感最佳。
有人認為，茅臺酒在18攝氏度到21攝氏度之間是適宜的溫度范圍，溫度太高或者是太低都會影響它的質(zhì)量和口感，也有人覺得喝茅臺酒在酒體溫度為37攝氏度是更香的。人們對白酒飲用溫度差異很大表示目前大家還沒有形成統(tǒng)一的認識，那么茅臺酒的適飲溫度是多少呢？
當然21-35度最佳
茅臺酒和醬香型白酒在堆積發(fā)酵過程中產(chǎn)生有較多的高沸點物質(zhì)，理論上講，要體會這些物質(zhì)的細微風味，茅臺酒應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。
有媒體認為，喝茅臺酒在酒體溫度為37℃時是最香的。但是科學認為人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹，高溫給舌以痛感。
醬香型白酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。一般甜味在37℃左右時最能品味出來；酸味與溫度關(guān)系較小，10℃~40℃范圍內(nèi)味感差異不大；苦味則隨溫度升高而味感減弱。高于35℃左右時大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對其他風味的體會減小；15℃~35℃間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而信號增加。這符合上段對溫度與味道關(guān)系的解釋。茅臺酒含有很多微量成分，上千種物質(zhì)對風味與口感有相應的貢獻。
從上述分析來看，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒和茅臺酒的品飲溫度范圍當介于21℃~35℃之間。
3:注意事項醬香型白酒和茅臺酒不宜冰著喝
冰鎮(zhèn)飲品是目前非常時尚的喝法，但是茅臺酒和茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒是不適合冰著喝。
茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒和茅臺酒因為都是純糧固態(tài)發(fā)酵，釀造好的茅臺酒含有高級不飽和脂肪酸，它們只融于酒精，一旦降溫或者加水降低酒精度會導致溶解度降低，這些不飽和脂肪酸就會稀出來，導致酒體變渾濁失光。所以加冰塊以后，一方面溫度降低，另一方面融化的冰相當于加水降度，茅臺酒會失光不透徹，有失美觀。
再有醬香型白酒是香氣成分最復雜的蒸餾酒，其之所以吸引人是因為更復雜的香氣，加冰塊溶解后，酒的度數(shù)降低，茅臺酒的香氣或多或少會受到影響，協(xié)調(diào)的香氣遭到破冰，所以冰凍后會降低香味在口中的層次。
全國食品工業(yè)技術(shù)委員會之前頒布的《白酒分析方法》指出，品評室溫為20℃~25℃，樣品要在20℃±2℃環(huán)境下平衡24小時或水浴中保溫1小時。這說明在國家標準中，白酒進行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃。也與茅臺酒適宜飲用的溫度基本吻合。
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