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經典老酒，傳統(tǒng)工藝，用心釀好酒
餐飲店做定制酒 是否會成新趨勢
發(fā)布時間：
2019-05-31
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“為什么現(xiàn)在餐廳里的酒水都賣不動了？
“其實大家都知道，無外乎兩個方面。一是餐廳的酒貴，同樣的品牌，餐廳附近煙酒店價格明顯低于餐廳；二是品質不保險，很多顧客不知道酒真不真，也就不敢買了?！焙檎f，餐廳的酒，顧客不買賬，這已經成了餐飲行業(yè)的痛點，如何解決這個痛點，餐廳用“定制酒”會是新的趨勢。
一年前左右，胡洪和團隊去了赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)，去尋找符合品牌形象、滿足品質要求的醬香型白酒。從茅臺鎮(zhèn)1000多家酒廠里，篩選出300多家有合格資質的，再經過多次探訪，選定七種白酒進行“盲測”，最終確定了眼前這一款醬香醇厚的酒。
“我們的主業(yè)還是做紅燒黃河鯉魚，但無魚不成宴，無酒不成席，好魚配好酒，定制酒其實也是對顧客的回饋?！狈畡傥湔f。
據了解，名聚天下定制酒，采用獨特的大曲醬香型釀造工藝，生產周期長，純糧釀造，端午制曲，重陽投料，一年一個生產周期，二次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏。為提升整體品質，阿五黃河大鯉魚選擇定制酒瓶，選用景德鎮(zhèn)手工陶瓷工藝，中國紅色彩。
未來餐飲店做定制酒，是否會成為一種新的趨勢？河南省酒業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長蔣輝認為，現(xiàn)在酒行業(yè)企業(yè)多、品牌多、門檻低，競爭很激烈，是餐企做定制酒的好時機。“定制酒一是去中間化，直接減少流通環(huán)節(jié)產生的成本。二是餐企直接選擇上游，可以更好地把控品質，能夠根據品牌的定位、對酒的理解選擇最合適的價位、品質，避免了過去那種用差酒、靠奢華包裝賣高價的現(xiàn)象。第三，餐和酒，是天然朋友，如果更多的連鎖規(guī)模餐企直接參與酒的定制，對酒行業(yè)發(fā)展來說，是一個新的方向指引。”
定制酒,茅臺鎮(zhèn),名聚天下
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