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經(jīng)典老酒，傳統(tǒng)工藝，用心釀好酒
醬香型白酒為什么要選擇在端午制曲?
發(fā)布時(shí)間：
2019-06-13
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端午忙制曲，端午將至茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小千余家醬香型酒廠就要制作酒曲。醬香酒釀造工藝有三高的說法，即高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫餾酒。其實(shí)就是因?yàn)楦邷丨h(huán)境中微生物能快速繁殖，并能為酒曲快速吸收。
醬香型白酒
在端午過后，氣溫逐漸升高，廠里就開始制曲，以此為起點(diǎn)，開始長達(dá)一年的生產(chǎn)周期。但并不是說只有在端午那天才制曲，其實(shí)只要?dú)鉁睾线m，都可以制曲的。因?yàn)楦邷丨h(huán)境中踩出來的曲，才能保證其上乘的質(zhì)量。
夏天的制曲車間里，溫度經(jīng)常能達(dá)到40℃，高溫環(huán)境下，微生物混入曲塊，分泌出大量的酶，加速淀粉，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖分。車間內(nèi)布滿大量曲蚊，甚至呼吸時(shí)都能吸入小蟲子。
“端午踩曲”在這方面都是用年輕女生踩曲，據(jù)說已有600余年的歷史。過去每到端午節(jié)至當(dāng)年9月底，鎮(zhèn)上未婚、年約十七八九的女子不少都忙于各個(gè)醬香型的酒廠踩酒曲，哪個(gè)酒廠老板出的價(jià)格高并約定得早，踩曲的年輕美貌的女子就多，而來年的酒就好賣。
茅臺(tái)鎮(zhèn),醬香酒,醬香型酒廠
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