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經(jīng)典老酒，傳統(tǒng)工藝，用心釀好酒

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白酒小知識(shí)

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒是大自然的賞賜

2019-07-25

貴州西北部的一個(gè)小鎮(zhèn)那個(gè)地方叫茅臺(tái)鎮(zhèn)，那里山川秀麗以及鳥語花香的，茅臺(tái)鎮(zhèn)人民依靠勤勞的雙手，用祖先傳承下來的秘籍釀著一種堪稱液體黃金的美酒，它就是醬香型白酒。遠(yuǎn)至大漢、民國時(shí)期，近至建國初及改革開放，醬香型白酒贏得皇帝的贊賞、世界金獎(jiǎng)、國家領(lǐng)導(dǎo)人的推寵。從古至今它一直扮演著高貴、高端酒的角色。近幾年以來，隨著國人腰包逐漸鼓起來，它也降低了身價(jià)，走進(jìn)了百姓的杯中。不管是以前還是現(xiàn)在的，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒都

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中國醬香型白酒進(jìn)入發(fā)展關(guān)鍵期茅臺(tái)鎮(zhèn)酒企應(yīng)敢于亮劍打響品牌

2019-07-05

談到中國白酒，香型是繞不開的話題?；\統(tǒng)而言，中國白酒主要分為醬香型和濃香型兩大類。其中，醬香型白酒釀造工藝更為復(fù)雜和獨(dú)特，需要經(jīng)過2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，5年窖藏等傳統(tǒng)釀造工藝流程，以至于一瓶標(biāo)準(zhǔn)的醬香型白酒，從原料進(jìn)廠到出廠要經(jīng)歷5年多的時(shí)間。這樣的釀制過程，像是一場(chǎng)時(shí)間的魔術(shù)，也蘊(yùn)含著對(duì)大自然恩賞的敬畏及對(duì)傳統(tǒng)釀酒文化的堅(jiān)守。得益于獨(dú)特的釀造工藝，醬香型白酒含有大量有利于人體健

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名聚匯匠酒：七次取酒，難得珍品

2019-06-16

醬香型白酒的用料極為講究，一定要用上好的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙的第一步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。然后將高粱上甑蒸煮大約兩個(gè)小時(shí)。然后全部散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右后開始加曲。高粱與

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醬香型白酒為什么要選擇在端午制曲?

2019-06-13

端午忙制曲，端午將至茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小千余家醬香型酒廠就要制作酒曲。醬香酒釀造工藝有三高的說法，即高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫餾酒。其實(shí)就是因?yàn)楦邷丨h(huán)境中微生物能快速繁殖，并能為酒曲快速吸收。醬香型白酒在端午過后，氣溫逐漸升高，廠里就開始制曲，以此為起點(diǎn)，開始長達(dá)一年的生產(chǎn)周期。但并不是說只有在端午那天才制曲，其實(shí)只要?dú)鉁睾线m，都可以制曲的。因?yàn)楦邷丨h(huán)境中踩出來的曲，才能保證其上乘的質(zhì)量。夏天的制曲車間里

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如何選擇定制酒？場(chǎng)合不同，不必雷同

2019-06-06

今時(shí)的我們都在追逐與眾不同，小到個(gè)人日常用品，大到家具設(shè)計(jì)，輕有購物袋，重有千金品藏。酒，也成為了許多的情感或個(gè)人IP的媒介。定制酒，從DIY開始，慢慢走向了市場(chǎng)化的服務(wù)。從一開始只有名字和主題的定制，開始多面化的細(xì)節(jié)延伸。包括酒標(biāo)上的一、二字，也在與情感相連。一撇一捺是否有力？顏色當(dāng)中是否變化？零散的元素，最終組合成自己的故事，自己的酒。那么除了個(gè)人身份外，定制酒還有哪些用途呢？因?yàn)楸尘安煌?，?

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為什么說茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒不可以復(fù)制

2019-06-04

茅臺(tái)鎮(zhèn)是生產(chǎn)醬香酒的地方，并以茅臺(tái)酒文明。很多地方都去按照醬香酒的12987工藝生產(chǎn)醬香酒。但是口感就有點(diǎn)不一樣了，金沙、郎酒、北大倉等等這些都并非是本地的生產(chǎn)。這些酒雖然是按醬香酒的工藝去生產(chǎn)，但是口感酒復(fù)制不了。1、地理環(huán)境。茅臺(tái)鎮(zhèn)上比其他地方優(yōu)越的是水源、氣候、空氣。水源：茅臺(tái)鎮(zhèn)上有的優(yōu)越的赤水河，被譽(yù)為聞名全國的美酒河。氣候：冬暖、夏熱、少雨，年均17．4℃，炎熱、少風(fēng)、高溫，使微生物群在

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